В смысле на какую кнопку кликать? Смотря что ты хочешь сделать. Хочешь двигать точки - кнопка Move, хочешь изменить размер - Scale, и так далее. Да и в том руководстве какая кнопка для чего, на мой взгляд, расписаны неплохо. Но вообще сначала надо решить твою проблему с симпе, чтоб созданные меши работали.
Обрезать штаны нельзя, можно отредактировать текстуру, чтоб там были, скажем, голые ноги и шорты. Или приклеить другие ноги. Был об этом хороший тутор в нете, но за давностью лет погиб, к сожалению. В общем, у меша должны быть ноги, если, конечно, это не цель такая - сделать безногого призрака
А как ты натягивал текстуру? Нужно выделить меш двойным кликом во вкладке Groups, выбрать и выделить текстуру, а потом уже Assign. И у отображения меша должно быть выставлено Textured.
