играбельные симы -это та семья, которой ты играешь в данный момент
отключить нужно "развитие сюжета", тогда твоя семья стареть будет, а остальные нет ( и не важно, ты этих симов создала или игра, они все равно стареть не будут) да, если потом включить старение, то все вернется в норму